La mojama de Barbate (Cádiz) y la de Isla Cristina (Huelva) son los primeros productos andaluces de salazón que cuentan con Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) europeas, que reconocen las elaboraciones de una veintena de empresas conserveras en Andalucía que emplean a más de 2.000 personas.
Así lo ha indicado el consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Rodrigo Sánchez, en la presentación hoy de estos Consejos Reguladores en el marco de la VI feria gastronómica Andalucía Sabor, que tiene lugar hasta el 27 de septiembre en Sevilla, ha informado en un comunicado.
Sánchez Haro ha resaltado que estas dos indicaciones geográficas son las primeras que se conceden en Europa a este tipo de productos, de gran calidad y excelencia, elaborado de manera artesanal y cuyo dos únicos ingredientes son el atún y la sal.
Ha explicado que este producto está amparado por este nuevo Consejo Regulador, que en 2016 ya pudo solicitar ayudas y recibió más de 2,5 millones de euros al amparo de la IGP.
Se trata de una industria, la de transformación de los productos pesqueros, organizada en torno a este nuevo organismo para proteger este "excepcional alimento, que muchos denominan jamón del mar".
El sector transformador de la pesca en Andalucía es "mucho más moderno, y se reinventa cada día, sin perder su esencia artesanal", de modo, según el consejero, que "no sólo cumple una importante función empresarial sino que mantiene vivo ese patrimonio cultural y gastronómico que dejaron en nuestras costas fenicios, romanos y árabes".
Las más de 20 empresas dedicadas a este sector en Andalucía generan más de 310 millones.
Asimismo, ha resaltado la apuesta de la Junta por la modernización, la innovación tecnológica y el desarrollo de nuevos productos de calidad, que ha apoyado este año con una convocatoria de ayudas de más de diez millones.
De esta cantidad, más de un millón se destina a proyectos de promoción y búsqueda de nuevos mercados, emprendidos por entidades públicas y sin ánimo de lucro como los Consejos Reguladores.
Durante el primer día de Andalucía Sabor, el consejero ha presentado la séptima edición del libro de recetas 'Andalucía cocina', realizada por la Asociación Empresarial de Alimentos de Andalucía (Landaluz) y que este año lleva el nombre de 'Andalucía ReCrea Andalucía' y que incluye recetas elaboradas por cocineros de establecimientos de restauración andaluces, con productos agroalimentarios de las empresas asociadas de Landaluz.
Este libro, que incluye una relación de veinte de los nuevos gastrobares que han surgido recientemente por toda la geografía andaluza, refleja "la singularidad de este tipo de establecimientos y los productos agroalimentarios andaluces", ha señalado Sánchez Haro.
Este "novedoso concepto de tapas y bares contribuye a proyectar la imagen de Andalucía en el mundo" y "es una muestra de la estratégica alianza entre la restauración, el turismo y el sector agroalimentario", ha concluido
